时蔬冷盘与手撕拼盘
以当日到货的脆口蔬菜为主，搭配手撕熟食与少量坚果，用米醋、少量酱油和现磨香料调味。酸度压得住油腻，又不盖住蔬菜的清甜，适合作为整桌的第一口，让味觉先醒过来。
品牌故事 · 主厨理念
从一张小圆桌，到一间把季节端上桌的餐厅
华体会HTH 的起点很朴素：一张能坐六个人的圆桌，和一句反复被提起的话——“菜要好吃，先要合时令”。
品牌最初只是一间街边的小馆，菜单写在黑板上，一天只做十几道菜。来得多了的客人会问：“今天有什么？”我们便养成了按当天到货调整菜式的习惯。这个习惯延续至今，成了华体会HTH 最核心的做法：菜单不是固定的，季节才是固定的。
我们把一年的餐桌分成四段。春天偏爱清鲜，笋、豌豆尖、香椿一类短暂上市的食材，处理手法尽量轻，让本味留住；夏天重口感与爽利，凉拌、快炒、微酸微辣的调味更多；秋天是收敛的季节，根茎与菌菇上场，汤底更厚；冬天则需要温度，慢炖、砂锅与略带油脂的菜式撑起一桌热气。
很多客人第一次来会问，你们的招牌是哪一道。老实说，招牌不止一道，但每道招牌都有同一个前提——食材当季、火候到点、上桌时温度合适。菜端上来是凉的，再好的名字也没意义。
“把时令做进菜单里，比把菜单做得漂亮更难，也更值得。”
餐厅的空间不算大，我们把更多面积留给了厨房与出菜动线。因为一旦座位排得太密，出菜就会慢，热菜就会凉，聊天也会被打断。我们不追求一次接待多少人，更在意这一桌人吃完之后，会不会想再来一次。
如果你在找一间适合带家人、适合请朋友、也适合安静谈事的餐厅，华体会HTH 大概就是那样一间。菜不花哨，但每道菜都说得出为什么这么做。